Vigneron de père en fils

Après plusieurs années à cultiver la vigne, Jean Bovière a décidé d’élaborer son propre Champagne en 1957. Il a transmis son savoir-faire et sa passion à Denis Bovière qui a son tour la transmis à Florian Bovière qui est venu nous rejoindre sur l’exploitation depuis plusieurs années maintenant….

Notre vignoble est d’environ 4 hectares 80 composées de 80 % en Pinot-noir et 20 % en Chardonnay

Age des vignes : 35 années en moyenne, la plus vieille vigne de l’exploitation a été plantée en 1938

C’est grâce à la nature de son sol, argilo-calcaire et de la coccolite (craie), que Verzenay trouve son originalité incomparable, son bouquet, sa saveur, son style.

En Cuve Emaille et en Inox où, lentement, le processus de fermentation prend place.

La première fermentation « alcoolique » transforme les jus (ou moûts) en vins. Les levures « mangent » le sucre et produisent ainsi de l’alcool et du gaz carbonique.

La seconde fermentation « malolactique » transforme l’acide malique en acide lactique. Cette fermentation se déroule à l’issue de la fermentation alcoolique. Elle permet une stabilisation et un assouplissement du vin en diminuant son acidité.

Puis viens, la « filtration » pour se débarrasser des particules solides, le vin est désormais dits « vins clairs ».

Ensuite nous réalisons l’assemblage, étape qui consiste à mélanger le vin des différentes parcelles et des différents cépages pour obtenir un produit final, équilibré entre fruité, souplesse et fraicheur.

Et enfin la mise en bouteille où la prise de mousse opère lentement. Elle donnera les fines bulles, qui contribuent à son charme et à son élégance.

Notre cuvée « Mémory » est élevée 6 mois en Fût de Chêne, Cela lui apporte de la complexité, de la souplesse et un équilibre parfait.

C’est dans notre cave creusé par Jean Bovière, que l’on saisit pleinement l’importance du temps.

Les vins sont mis en bouteilles au printemps et descendus dans notre galerie de craie, où ils reposent au minimum de quinze mois à sept ans dans des conditions de température et d’humidité optimales.

Notre maison fait le choix exigeant de ne Millésimer que les années Exceptionnelles. Ils sont considérés comme des vins de garde.

C’est ce long vieillissement qui donne à notre Champagne des arômes en toute délicatesse, de révéler la finesse de son bouquet et d’accentuer sa rondeur.

VERZENAY - GRAND CRU de la CHAMPAGNE

Notre village est dominé par un « Moulin » et d’un « Phare construit en 1909 ». Restauré depuis de nombreuses années, c’est maintenant un « Ecomusée de la vigne ».
Aménagé tel un espace au bord d’un littoral. Le jardin du Phare surplombe une mer de vigne. C’est Unique en Champagne.
VERZENAY est situé en plein cœur de la Montagne de Reims à 10 kms de Reims et 25 Kms d’Epernay.