Diese Cuvée stammt au seiner 2015 begonnenen Solera (ewige Reserve).

6 Monate in Eichenfässern gereift

Reifung : Mindestens 36 Monate

Mischung : 30% Pinot Noir - 70% Chardonnay

Dosierung : 4g/ Litre (Extra-brut)

Verkostung : Kräftige und gierige Nase von fruchtpaste (Orange, Pfirsich, Ananas) mit zarten holzigen Noten von Vanille, dann öffnend auf schwarzer Johannisbeercreme, Himbeere in Weinbrand und Honig. Reich und kraftvoll am Gaumen, noch auf reifer Frucht.
Die Dosierung ist ausgewogen und gibt eine schöne Struktur.
Der Abgang ist salzig.

Speise-und Weinempfehlung : Ein edler Champagner, der als Aperitif mit ein paar Würfeln 18 Monate altem Comté, einem Gänseleber- Toast oder auf einem Geflügelgericht wie Poularde de Bresse mit Morcheln oder mit Cognac flambiertem Perlhuhn genossen werden kann.
Zum Nachtisch kann es ein Ananas,Erdbeer-Crumble begleiten.

Flaschengrösse : Flasche

Verpackung : Holzkiste mit 1 oder 3 Flaschen